Exista multe ingrediente tipice japoneze care si-au facut loc de mult in bucataria noastra, cum ar fi sosul de soia sau vinul de otet. Dar camara japoneza continua sa pastreze multe pietre pretioase gastronomice inca putin cunoscute, precum furikake , unul dintre cele mai populare dressinguri din bucataria japoneza.
Desi originile sale dateaza abia de la inceputul secolului al XX-lea, furikake este astazi unul dintre produsele de baza ale oricarei camara japoneza, din care exista si multe variante. Are capacitatea de a transforma aroma multor feluri de mancare si este atat de versatil incat il putem folosi in tot felul de retete, nu neaparat japoneze. Si cel mai bun lucru este ca este foarte usor sa ne pregatim propriul amestec de casa.
Ce este furikake, pansamentul care se stropeste
Cuvantul furikake provine de la verbul furikakeru , care nu inseamna nimic altceva decat a stropi. Termenul defineste foarte bine functia acestui produs, un ingredient uscat care se presara direct pe preparatele de zi cu zi, in special orezul alb gatit ( gohan ), dar si supe, tocanite, paste sau peste.
Ingredientele de baza ale celei mai simple versiuni sunt semintele de susan prajite, algele nori uscate si pestele uscat, de obicei bonito ( katsuobushi ) . In plus, de obicei contine sare si zahar si poate incorpora si alte ingrediente precum frunze de shiso, creveti uscati si alti pesti, icre, wasabi, ou deshidratat, miso, chili, ceai verde, alge kombu sau alte soiuri etc.
Multe versiuni comerciale incorporeaza si potentiatori de aroma si diverse arome, sau sunt oferite variante care ies in evidenta pentru un ingredient anume, inclusiv specialitati regionale si chiar furikake destinat mai mult unui public adult sau gurmand, cu ambalaje de lux.
Fiind in mare parte un produs uscat, cu o aroma foarte concentrata, este ambalat in portii mici si este folosit in scopuri practice ca doar un alt condiment , desi astazi exista si soiuri mai proaspete, cu o textura mai umeda, cu un termen de valabilitate mai scurt. Furikake traditional uscat poate fi pastrat mult timp la temperatura camerei, desi isi pierde treptat aroma.
Originile furikake-ului: o idee ingenioasa pentru combaterea deficientei de calciu
La inceputul secolului al XX-lea, in vreme ce Japonia trecea printr-un proces de transformare economica, sociala si culturala, unele regiuni au suferit din cauza penuriei de alimente de baza din cauza cresterii mari a populatiei. Lipsa de calciu a fost o preocupare deosebita, asa ca farmacistul Suekichi Yoshimaru din Prefectura Kumamoto a venit cu ideea de a face un supliment pe baza de oase de peste.
Inventia sa a constat in macinarea directa a pestelui intreg uscat, combinandu-le cu alge si seminte prajite pentru a camufla usor aroma si astfel sa incurajeze copiii si adultii sa-l incorporeze in preparatele lor. L- a numit Gohan no Tomo , „prietenul orezului” si a devenit un sos foarte popular pentru a imbogati unul dintre alimentele de baza ale populatiei.
O companie locala a achizitionat drepturile asupra produsului si a inceput sa-l vanda comercial in recipiente in forma de sticla care erau menite sa impiedice patrunderea umezelii in interior. Acest prieten al orezului este considerat precursorul furikake-ului modern.
Precursorul furikake-ului s-a nascut ca supliment de calciu pe baza de peste uscat.
Ani mai tarziu, un comerciant de alimente din Fukushima pe nume Seiichirō Kai a vazut potentialul de afaceri in domeniul condimentelor si si -a creat propria versiune . Supranumit Kore Wa Umai (ceva de genul „asta e bun”), amestecul sau continea peste uscat, alge kombu si alte ingrediente gatite mai intai in bulion cu sos de soia. Desi la inceput a fost considerat un produs aproape de lux rezervat celor mai bogati, in curand a devenit accesibil tuturor japonezilor.
Kai si-a extins afacerea mutandu-se in Japonia si a lansat noi variante ale produsului, raspandindu-si popularitatea . Alte companii si-au creat propriile versiuni ale acestui dressing uscat pentru a stropi peste orez, nemaifiind atat de concentrat pe beneficiile sale nutritionale. In 1959 s-a infiintat Asociatia Nationala Furikake, stabilindu-se astfel termenul oficial cu care produsul este cunoscut astazi.
Cum se foloseste furikake in bucatarie?
Spre deosebire de alte ingrediente mai exotice, furikake are multe avantaje pentru bucataria occidentala deoarece nu necesita cunostinte speciale in bucataria asiatica. Il putem considera ca orice amestec de condimente pe care cu siguranta toata lumea il are deja acasa si sa experimentam cu el dupa bunul plac.
Cea mai traditionala utilizare a furikake-ului este ca topping sau dressing final pentru orezul gatit, fie singur, fie ca parte a unor feluri de mancare mai complete, in stil chirashisuzhi sau chiar ca poke. In Japonia se foloseste pe scara larga si pentru a presara bilute si triunghiuri de orez (onigiri sau omusubi), supe, preparate din paste, curry, oua prajite sau poate, peste la gratar, tofu etc.
Ideal este sa -l adaugi fierbinte astfel incat temperatura sau aburul fierbinte al preparatului sa sporeasca aromele furikake-ului si sa ajute la integrarea componentelor acestuia. Dar poate fi adaugat si in preparatele reci , obtinand o textura crocanta delicioasa, de exemplu in salate.
Si o alta optiune este sa-l folosesti ca ingredient in prepararea unui fel de mancare , integrandu-i si mai mult aromele. De exemplu, in amestecul de oua dintr-o omleta, bulionul unei supe sau tocana, intr-un sos sau smantana de legume, in amestecul de carne tocata de hamburgeri, chiftele sau paste, ca parte a unei vinegrete sau maioneza etc.
In ultimii ani, utilizarea sa a devenit populara cu o multitudine de amestecuri si arome diferite -foarte in concordanta cu stilul japonez si varietatea sa uriasa de produse alimentare-, integrandu-l in special in mancaruri mai occidentale . In Statele Unite, de exemplu, este obisnuit sa gasesti cartofi prajiti, pizza, salata de varza, hot dog sau floricele de porumb cu furikake.
Cum sa ne facem propriul furikake de casa?
Cu un catalog atat de variat de arome de furikake, aproape ca am putea spune ca nu exista reguli cand vine vorba de pregatirea propriei variante de casa. Pornind de la cele mai de baza trei ingrediente, cum ar fi pestele uscat, algele marine si susanul , ne putem juca in bucatarie creand dressing-ul nostru personalizat.
Pentru inceput, cel mai bine este sa-l prepari in varianta sa simpla, folosind ingredientele deja uscate. Desi puteti macina totul impreuna pentru a obtine un fel de pulbere, este mai indicat sa lasati putina textura si sa pastrati semintele de susan intregi , intotdeauna prajite.
O reteta de baza buna pentru a incepe ar fi urmatoarea:
- 1-2 lingurite de seminte de susan proaspat prajite (albe, negre sau amestecate)
- 1 lingurita de fulgi de katsuobushi (bonito uscat maruntit)
- 3-4 linguri de alge nori uscate taiate in betisoare subtiri sau tocate
- 1/2 lingurita zahar (sau dupa gust)
- 1 praf foarte mic de sare (peste si alge sunt deja sarate)
- 1 praf de shichimi togarashi sau chili macinat (optional, pentru o nota de caldura)
Se amesteca totul si se gusta pentru a ajusta cantitatile in functie de gustul personal. A se pastra intr-un recipient ermetic intr-un loc racoros si uscat ferit de lumina directa a soarelui.
