Datorita disponibilitatii tot mai mari de uleiuri oferite de industria alimentara, este obisnuit sa avem indoieli cu privire la care sunt mai sanatoase si cum le putem folosi. In continuare, vom evidentia 3 dintre cele mai sanatoase uleiuri, proprietatile si utilizarile lor in bucatarie.
Cel mai bun ulei pe care il putem folosi atat pentru gatit, cat si pentru uz crud este uleiul de masline extravirgin . In al doilea rand, am putea folosi un ulei de floarea soarelui bogat in oleic , deoarece este mai rezistent la caldura decat uleiul rafinat de floarea soarelui.
Nu in ultimul rand, uleiul de nuca de cocos virgin este o alta optiune de inclus in bucataria noastra, deoarece stabilitatea sa la temperaturi ridicate este similara cu cea a uleiului de masline si aroma sa particulara ne poate inspira in pregatirea unor mancaruri mai exotice.
Uleiul de masline extra virgin
Uleiul de masline este cel mai comun, durabil si sanatos ulei pe care il gasim in supermarket.
- Continut ridicat de acid oleic omega 9 : o grasime mononesaturata care exercita beneficii asupra profilului nostru lipidic (reduce oxidarea particulelor LDL si a colesterolului total) si imbunatateste sanatatea cardiovasculara in general.
- Stabilitate oxidativa ridicata : rezista la temperaturi ridicate deoarece se oxideaza mai putin decat alte uleiuri . Totusi, numai daca uleiul de masline este extravirgin (presat la rece), deoarece aceasta garanteaza o cantitate mai mare de polifenoli antioxidanti si vitamina E care impiedica oxidarea acestuia la temperaturi ridicate pana la punctul sau critic, care este 210°C. ). Din toate aceste motive, uleiul de masline, impreuna cu uleiul de nuca de cocos virgin presat la rece, este cea mai buna alegere pentru gatirea alimentelor . In plus, il putem refolosi la prajire de pana la doua-trei ori si, bineinteles, sa il folosim crud.
Fiind un ulei produs in principal in tara noastra , distributia sa are un efect contaminant mai mic decat alte uleiuri importate din alte tari si, prin urmare, este un produs mai durabil si mai economic.
Ulei de floarea soarelui
Este cel mai folosit ulei, dupa uleiul de masline.
- Procent ridicat de acizi grasi polinesaturati omega 6 (acid linoleic). Daca consumam o proportie mare din aceste grasimi, acestea se pot acumula in particulele LDL care transporta colesterolul, contribuind la oxidarea acestuia si exercitand efecte aterogene asociate cu un risc crescut de boala coronariana .
- Stabilitate oxidativa: este mult mai mica decat cea a uleiului de masline, deci este mai putin stabil la temperaturi ridicate si mai putin recomandat pentru prajit si gatit . In plus, gatirea sa la temperaturi de peste 160°C poate produce aldehide , compusi toxici legati de un risc mai mare de a dezvolta cancer, boli cardiovasculare si tulburari neurologice. Cu toate acestea, exista o varietate numita ulei de floarea soarelui cu continut ridicat de oleic, care contine o proportie mare de acizi grasi mononesaturati omega 9 , care este mai rezistent la caldura decat uleiul rafinat de floarea soarelui.
In ceea ce priveste aroma , este mult mai blanda decat cea a uleiului de masline , motiv pentru care este folosit pentru a face maioneza sau produse de patiserie de casa (prajituri, cupcakes etc.).
Ulei de cocos virgin
Acest ulei se caracterizeaza prin faptul ca are o textura solida la temperatura camerei si incepe sa se topeasca la 30ºC. Contrar credintei populare, uleiul de cocos este sanatos atata timp cat este virgin si presat la rece:
- Procent mare de acizi grasi saturati (aproximativ 90%) si o proportie mica de grasimi nesaturate . De fapt, procentul sau ridicat de grasimi saturate nu este daunator sanatatii, deoarece compozitia sa (acid lauric, capric, caprilic) si polifenolii sai cresc colesterolul HDL (“bun”) si previn oxidarea colesterolului LDL, pe langa antioxidantul sau, actiune antiinflamatorie si termogena (stimuleaza usor metabolismul bazal).
- Datorita continutului ridicat de grasimi saturate , fiind mai stabil la caldura, are un punct de topire de 182ºC, astfel incat utilizarea sa pentru gatit si prajit este mai recomandata decat uleiul de floarea soarelui.
- Se obtine din presarea (la rece sau la cald) a pulpei proaspete si coapte de nuca de cocos prin mijloace mecanice sau naturale, deci aroma sa este dulce si asemanatoare cu cea a acestui fruct. Aplicatiile sale in bucatarie sunt foarte versatile deoarece poate fi folosit ca baza pentru supe sau sosuri, pentru a pregati curry sau tocane, pentru a asezona mancaruri din legume, peste sau carne sau chiar la prepararea deserturilor.
Este important de retinut ca achizitia lui este mai putin sustenabila decat uleiul de masline sau de floarea soarelui.
Totusi, daca vrem sa-l folosim ocazional, cea mai buna alegere este uleiul de cocos virgin presat la rece, intrucat uleiurile de cocos rafinate sau cele folosite la producerea produselor ultraprocesate (ulei de cocos hidrogenat) au o capacitate foarte diferita si nu exercita. orice beneficiu pentru sanatatea noastra.
Ce ar trebui sa stii…
- Retineti ca cel mai bun ulei pe care il putem folosi atat pentru gatit, cat si pentru uz crud este uleiul de masline extravirgin.
- Ca a doua optiune, am putea folosi un ulei de floarea-soarelui cu continut ridicat de oleic, deoarece este mai rezistent la caldura decat uleiul rafinat de floarea soarelui.
- In ceea ce priveste uleiul de cocos, uleiul virgin este o alta optiune nu mai putin indicata pentru utilizare in bucatarie, deoarece stabilitatea sa la temperaturi ridicate este similara cu cea a uleiului de masline, iar aroma sa poate da preparatelor noastre o nota exotica.
